Вино красное сухое Zyme Amarone della Valpolicella, 1.5 л 2018, д/у в Перми

Для достижения комплексного и гармоничного профиля ягоды различных сортов собираются в момент оптимальной зрелости, однако их отжим осуществляется лишь в январе, после деликатной сушки плодов. Сбраживание происходит без добавления культивированных дрожжей в стальных или цементных резервуарах, с регулярным перемешиванием мезги и перекачкой вина. Мацерация длится более двух месяцев. После отделения от осадка вино вызревает в бочках, изготовленных из славонского дуба, в течение как минимум пяти лет. Полученный после бутилирования изумительный нектар, именуемый Амароне делла Вальполичелла, дополнительно созревает в бутылках около года.

Создателем винодельческого хозяйства является Селестино Гаспари, официально запустивший винное производство в 2003 году, хотя его увлечение виноделием возникло еще в малом возрасте. Ключевым событием в жизни Селестино Гаспари стала встреча с будущим тестем — известным виноделом Джузеппе Квинтарелли. Именно в хозяйстве Quintarelli будущий владелец "Дзиме" обрел ценные знания и навыки, которые помогли ему основать собственное производство в самом сердце области Вальполичелла Классико. В настоящее время винодельня "Дзиме" состоит из двух частей: современного строения, где происходит процесс винификации, и винного погреба, высеченного в песчаниковой скале. Здесь мастера виноделия творят волшебство, создавая вина, завоевывающие признание во всем мире.