Вино красное сухое Zyme Amarone della Valpolicella, 0.75 л 2018 в Перми

Виноград для производства Амароне отбирается со старейших лоз. Применяются органические удобрения, ручная обрезка, контролируется количество побегов, производится дефолиация и нормирование урожая. Сбор ягод осуществляется вручную в ящики во второй половине сентября. Подвяливание винограда происходит естественным образом (без применения искусственной сушки, не менее трех месяцев). Виноград, поступающий под пресс в январе, ферментируется в стальных или бетонных резервуарах, используя только натуральные дрожжи. Применяется минимальное количество ремонтажей и пижажей, обеспечивающих длительный контакт с мезгой, превышающий два месяца. После снятия с осадка вино созревает в бочках из славонского дуба не менее пяти лет. На этом этапе осуществляется только регулярная доливка, а время постепенно определяет формирование характеристик вина. Дополнительная выдержка в бутылках длится не менее года. Амароне создается только в выдающиеся с точки зрения урожая годы.

Создателем винодельческого хозяйства является Селестино Гаспари, официально запустивший винное производство в 2003 году, хотя его увлечение виноделием возникло еще в малом возрасте. Ключевым событием в жизни Селестино Гаспари стала встреча с будущим тестем — известным виноделом Джузеппе Квинтарелли. Именно в хозяйстве Quintarelli будущий владелец "Дзиме" обрел ценные знания и навыки, которые помогли ему основать собственное производство в самом сердце области Вальполичелла Классико. В настоящее время винодельня "Дзиме" состоит из двух частей: современного строения, где происходит процесс винификации, и винного погреба, высеченного в песчаниковой скале. Здесь мастера виноделия творят волшебство, создавая вина, завоевывающие признание во всем мире.