Вино красное сухое Domaine Potinet-Ampeau Bas des Duresses, 0.75 л 2011 в Перми

Основная часть винограда собирается вручную. При необходимости, отбор Пино Нуар производится непосредственно на винограднике во время сбора урожая. Большая часть винограда отделяется гребней и подвергается дроблению. Традиционная мацерация, длительностью не менее 17 дней, проходит в емкостях с контролируемой температурой около 12 °C в первые дни, для оптимального извлечения ароматов Пино Нуар. Регулярно осуществляется перекачка и перемешивание мезги. В определенные годы практикуется теплая мацерация в финале. При недостаточном уровне природного сахара допускается шаптализация сусла. Однако, в последние годы бургундские вина редко нуждаются в этом. Алкогольное брожение происходит спонтанно или с добавлением дрожжей или ферментов. Затем сусло отжимается механическим прессом. После 24-часового отстаивания, самотек отправляется в бочки в подвалы. Выдержка вина происходит в бочках из дуба Алье, с максимальной долей новых бочек до 30%. После завершения яблочно-молочного брожения вино переливается и возвращается в бочки для созревания на осадке в течение 16-18 месяцев. Финальный этап предполагает смешивание вин из разных бочек в резервуарах для достижения однородности и чистоты кюве. После легкой фильтрации вино разливается в бутылки и выдерживается в погребах с оптимальной влажностью и температурой перед поступлением в продажу.

Венсан Дюрье – представитель пятого поколения виноделов Domaine Potinet-Ampeau, придерживающийся традиционных методов производства бургундских вин. В его обширных подвалах вина разных возрастов находятся под постоянным контролем. С 1920-х годов налажены поставки в США, знакомя зарубежных потребителей с винами Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Вольне, Поммар и Монтели, которые характеризуются зрелостью, благородным происхождением и прекрасным потенциалом хранения по конкурентоспособной цене.